Una de las primeras evidencias documentales de recetas conocidas procede de 1600 a. C. en forma de tablilla de barro procedente del sur de Babilonia con escritura cuneiforme y expresada en idioma acadio.4 Los griegos tuvieron escritores culinarios dedicados como el poeta Arquestrato, el prolífico escritor culinario Timáquides de Rodas.
Ninguno de sus recetarios ha llegado a nuestros días. Uno de los
primeros libros de recetas conocidos en la cocina occidental fue de De re coquinaria escrito por el cocinero romano Marco Gavio Apicio.
El nombre «receta» proviene del latín recipere
que indica por igual 'dar'/'recibir'. Inicialmente en los textos de
recetas, los procesos culinarios se describían como una secuencia de
instrucciones. El primer recetario medieval fue un manuscrito alemán del
siglo XIII.5 La cocina española tiene en el Libre del Sent Soví, 1324 uno de sus recetarios más antiguos.6
En Europa los cocineros franceses Antonin Carême y Georges Auguste Escoffier
comienzan a definir las técnicas de la cocina, y entre su tarea la de
recopilar y sistematizar los procesos de cocina. En América del Norte Isabella Beeton escribe a finales del siglo XIX su Book of Household Management como uno de los primeros recetarios modernos.2 El fenómeno antropológico de las recetas culinarias, como transmisión de cultura fue estudiado por Claude Lévi-Strauss en su obra Les mythologiques 3: L'origine des manières de table (El origen de las maneras en la mesa). En los años sesenta aparecen los programas de televisión mostrando formas de cocinar.
Las recetas culinarias anteriores al siglo XX poseían más una estructura narrativa que permitía cierta creación literaria paralela. Es precisamente en las primeras décadas del siglo XX
cuando aparece una estructura separada de ingredientes/procesos en la
descripción de las recetas culinarias. Si la tradición oral se
cristalizó en una literatura culinaria en forma de libros de cocina
escritos desde el siglo XVIII, en el siglo XX las recetas se describen
en programas de televisión, en revistas (especializadas o no), siendo
además muy populares en diversos blogs especializados.
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